ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ - ΤΟΥ ΜΟΝΑΧΟΥ ΕΠΙΦΑΝΙΟΥ ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΙΝΟΥ

Η κάμερα του ΑΧΕΛΩΟΥ επισκέφθηκε την Ι.Μ Μυλοποτάμου στο Άγιο Όρος όπου συνάντησε τον γέροντα του ιερού κελιού Αγίου Ευσταθίου Επιφάνιο .
Ο γέροντας Επιφάνιος είναι ο συγγραφέας του Βιβλίου ''Μαγειρική του Αγίου Ορους. Στο βιβλίο εμπεριέχονται Εκατόν είκοσι έξι συνταγές, οι πλέον αντιπροσωπευτικές απ’ όσες συνηθίζουν οι Μοναχοί του Αγιώνυμου Όρους, από τη δίαιτα των οποίων αποκλείονται τα κρέατα, λευκά και κόκκινα.

http://www.axeloostv.gr/nea/index.php?option=com_content&view=article&id=11661:2013-08-11-18-25-41&catid=63:2013-01-18-23-59-38&Itemid=136

Δροσερή ποντιακή σαλάτα!

Η δροσερή ποντιακή σαλάτα ξεχωρίζει από την γεύση που της δίνει η προσθήκη του σέλινου και του ξυδιού. Συνοδεύει κρεατικά και ψάρια.

Υλικά:

1/2 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
3 καρότα τριμμένα
1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκκομένες ή τριμμένες
1 κόκκινη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
1/2 ποτήρι λάδι
2 κουταλιές ξύδι

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, τα τοποθετείτε σε σουρωτήρι, αλατίζετε και τρίβετε να μαραθούν και να φύγουν τα υγρά.

Στη συνέχεια μεταφέρετε τη σαλάτα σε σαλατιέρα και ρίχνετε το λαδόξυδο αφού πρώτα το έχετε χτυπήσει σε βαζάκι.

Καλή σας όρεξη!

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

 http://www.pontos-news.gr/permalink/13570.html

Με κίνητρο τη διατήρηση της παραδοσιακής Ποντιακής κουζίνας

Δύο νέες γυναίκες στην Κατερίνη διατηρούν ζωντανή την Ποντιακή παράδοση, μέσα από την παρασκευή των σπιτικών φυλλωτών, ενός πολύ διαδεδομένου στοιχείου της Ποντιακής κουζίνας, που με την πάροδο του χρόνου τείνει να εξαλειφθεί.

Με έμπνευση τις εικόνες που είχαν από την παιδική τους ηλικία και τις μεγαλύτερες γυναίκες της οικογένειας που δεν σταμάτησαν ποτέ να παρασκευάζουν φυλλωτά και άλλα Ποντιακά εδέσματα, η καθηγήτρια Αγγλικών και μέλος του Δ.Σ. της Ένωσης Ποντίων Πιερίας Πόπη Παναγιωτίδου και η νηπιαγωγός Σοφία Χατζηδημητρίου, συνεχίζουν με μεράκι και αγάπη μια οικογενειακή παράδοση.

Η Πόπη και η Σοφία ξεκίνησαν να φτιάχνουν φυλλωτά εδώ και λίγους μήνες, στον ελεύθερο χρόνο τους, μαθαίνοντας την τεχνική από τις προηγούμενες γενιές.

“Η ιδέα μας ήρθε, καθώς επί σειρά ετών γνωρίζαμε την παρασκευή των φυλλωτών από τις μεγαλύτερες γυναίκες της οικογένειας και κάποια στιγμή αποφασίσαμε να το κάνουμε και εμείς”, αναφέρει η Σοφία.

"Παρευρισκόμουν από μικρή μαζί με τη μητέρα μου στη διαδικασία παρασκευής των φυλλωτών”, λέει η Πόπη, σημειώνοντας ότι ο χώρος που χρησιμοποιούν είναι κατασκευασμένος εδώ και πάρα πολλές δεκαετίες, στην αυλή του σπιτιού τους!

Το γεγονός ότι εκτός από την Ποντιακή μουσική και τη χορευτική παράδοση και η γαστρονομία των Ποντίων πρέπει να κρατηθεί ζωντανή στο πέρασμα των χρόνων, φαίνεται πως είναι μια βαθιά πίστη για τις δύο γυναίκες.

“Είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσουμε αυτή την παράδοση, καθώς με τα χρόνια χάνεται. Επειδή είναι δύσκολη, κουραστική και χρονοβόρα η παρασκευή των φυλλωτών και επειδή οι σύγχρονοι ρυθμοί της ζωής δεν δίνουν και πολλές δυνατότητες στους ανθρώπους, εμείς επιμένουμε να κάνουμε κάτι δημιουργικό στον ελεύθερο χρόνο μας" αναφέρουν χαρακτηριστικά.

Μάλιστα, η ενασχόληση των δύο γυναικών έχει ήδη κεντρίσει το ενδιαφέρον πολλών συμπολιτών μας, ιδιαίτερα Ποντιακής καταγωγής, που ενδιαφέρονται να μάθουν τη διαδικασία παρασκευής των φυλλωτών, που αποτελεί ένα κομμάτι και της παράδοσης των προγόνων τους.

Τώρα, όσον αφορά στην ίδια την παρασκευή των φυλλωτών, με απλά υλικά, όπως αλεύρι, νερό και αλάτι, με έναν πλάστη, ένα τζάκι με ξύλα, μια πυροστιά και ένα σάτσι (μια στρόγγυλη μεταλλική επιφάνεια) και υπομονή, μπορεί κανείς να κάνει παραδοσιακά σπιτικά φυλλωτά. Φυλλωτά, γιοχάδες ή περέκ, όπως τα ονομάζουν που αφού ψηθούν και ξεραθούν, αποθηκεύονται για πολύ καιρό και είναι μια εύκολη λύση για να κάνει κανείς μια πίτα, χωρίς να ανοίγει εκείνη τη στιγμή φύλλο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κύριο γεύμα, με αλμυρή η γλυκιά γέμιση ή και σκέτο. Στην προετοιμασία, όταν τα φύλλα είναι ξερά, τα περνάμε κάτω από το νερό και τα λαδώνουμε, τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο φούρνο.

Πηγή: e-pieria.gr

http://www.pontos-news.gr/permalink/13726.html

Κερκέλια - Ποντιακά νηστίσιμα κουλούρια

Το απόγευμα του Σαββάτου του Λαζάρου σε ορισμένες περιοχές του Πόντου τα παιδιά κρατώντας ένα ανθισμένο κλαδί λεύκας και ένα καλαθάκι για να βάζουν μέσα τ' αυγά που θα μάζευαν, γυρνούσαν τα σπίτια ψάλλοντας την Ανάσταση του Λαζάρου και οι νοικοκυρές τους έδιναν κουλούρια, τα κερκέλια, που τα περνούσαν σε σχοινί η στο κλαδί της λεύκας, αλλά και αυγά.
Υλικά:

2 ποτήρια νερό
1 ποτηράκι του καφέ ζάχαρη
1 ποτηράκι του καφέ λάδι
1 κομματάκι μαγιά (περίπου σαν σπιρτόκουτο)
¼ κουτ. γλυκού η λίγο αλάτι
αλεύρι, όσο πάρει ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε στο νερό, θερμοκρασία δωματίου, την μαγιά. Προσθέτουμε ζάχαρη και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι και ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια για να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε αρκετή ώρα (45 λεπτά) να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα).
Πλάθουμε ελαφρά τη ζύμη, με λαδωμένα χέρια και κόβουμε κομμάτια ζύμης των 25 γραμμαρίων και την πλάθουμε σε κορδόνι και στην συνέχεια ενώνουμε τις άκρες
Απλώνουμε τα κουλουράκια σε δίσκο με λαδόκολλα, και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Για να φουσκώσουν (αφού τα έχουμε σκεπάσει με μια πετσέτα).
Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200°c και όταν ροδοκοκκινίσουν (περίπου 15 λεπτά) είναι έτοιμα.

 http://www.pontos-news.gr/permalink/11167.html

Σουσαμόπιτα

Η Σουσαμόπιτα είναι ένα παραδοσιακό Ποντιακό γλύκισμα. Συνήθως το σέρβιραν σε περιόδους νηστείας. Οι παλιές Πόντιες νοικοκυρές τα φύλλα τα ζύμωναν και τα έψηναν στο τζάκι, στο σάτζι, σαν τα ποντιακά Περέκ.

Υλικά

- 8 ψημένα φύλλα
- 400 γραμ. ταχίνι
- 750 γραμ. σουσάμι
- 2 κουτ. σούπας κανέλα
- 800 γραμ. ζάχαρη
- 1,5 λίτρο νερό
- 1 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη


Εκτέλεση

Αρχικά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ταχίνι, με το νεράκι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα την 200 γραμ. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και 250 γραμ. σουσάμι και τα ζεσταίνουμε , ώσπου να λιώσουν και αυτά με τη σειρά τους, χωρίς να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε αυτό το χυλό από την φωτιά και τον τοποθετούμε στο ταψί νούμερο 1.

Σε ένα δεύτερο ταψί, ταψί νούμερο 2, βάζουμε το υπόλοιπο σουσάμι, την ζάχαρη, την κανέλα και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε, φτιάχνοντας έτσι ένα στερεό μείγμα που θα χρησιμεύσει ως γέμιση της πίτας.

Έπειτα, αλείφουμε το ταψί νούμερο 3, καινούριο ταψί, με χυλό από το ταψί 1, και στρώνουμε πάνω του τα ψημένα έτοιμα φύλλα βουτώντας τα προηγουμένως στο χυλό (ταψί 1).

(Τα φύλλα αυτά είναι ζυμωμένα και ψημένα στο τζάκι, στο σάτζι, σαν τα ποντιακά Περέκ)

Πάνω από το κάθε φύλλο ρίχνουμε την στερεή γέμιση, ταψί 2.

Συνεχίζουμε στρώνοντας ένα - ένα τα φύλλα και ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45’ περίπου.
 http://www.pontos-news.gr/permalink/4938.html

Ποντιακή πίτα με κιντέατα - Τσουκνιδόπιτα

Μια πολύ θρεπτική και υγιεινή πίτα είναι η Τσουκνιδόπιτα ή Ποντιακή πίτα με κιντέατα. Μην σας τρομάζει η ιδέα της τσουκνίδας. Η γεύση της είναι σαν της χορτόπιτας και ίσως πολύ καλύτερη.
Υλικά για το φύλλο:
3 κούπες αλεύρι για πίτες
αλάτι και νερό
λίγες σταγόνες ξύδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
(Εναλλακτικά μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμο χωριάτικο φύλλο από το εμπόριο)
Υλικά για τη γέμιση:
1 1/2 κιλό κορυφές από τσουκνίδες
5-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο
πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος
3-4 αυγά
400 γρ. τυρί φέτα
1 κούπα ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλα όσο πιό λεπτά μπορούμε.
Γέμιση:
Πλένουμε καλά τα κιντέατα (τσουκνίδες) και τις ζεματίζουμε, σε βραστό νερό. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι για φύγουν όλα τα υγρά.
Στη συνέχεια, αφού στραγγίσουν καλά, βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε και τις τσουκνίδες και μαζί το πιπέρι και το μαϊντανό και τον άνηθο. Αλάτι προσθέτουμε μόνο αν δεν βάλουμε το τυρί.
Ανακατεύουμε τα αυγά με τη φέτα που έχουμε θρυμματίσει. Αυτά μπορούμε να τα παραλείψουμε και γίνεται νηστίσιμη.
Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μισά φύλλα λαδωμένα, το ένα πάνω στο άλλο. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και αυτά λαδωμένα.

Χαράζουμε με μαχαίρι όλη την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε, με λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Απολαύστε την. Καλή σας όρεξη!
 http://www.pontos-news.gr/permalink/7804.html

Η ελληνική γαστρονομία πάει... Βρυξέλλες!

Στο πλαίσιο της επιτυχημένης πρωτοβουλίας Brusselicious του Οργανισμού Τουρισμού Βρυξελλών, το Γραφείο Ε.Ο.Τ. Βελγίου σε συνεργασία με τον ΣΕΤΕ ανακοίνωσαν την προηγούμενη Πέμπτη στις Βρυξέλλες τη δράση «gaΣtronoμία@Bruxelles», με σκοπό την προβολή της ελληνικής γαστρονομίας στο βελγικό κοινό.

Ο ελληνικής καταγωγής Υπουργός Τουρισμού της γαλλόφωνης κυβέρνησης των Βρυξελλών, κ. Χρήστος Δουλκερίδης, υποστηρίζει τη δράση της γαστρονομικής συν-δημιουργίας που θα διαρκέσει από τις 29 Μαρτίου έως τις 2 Μαΐου 2013 και περιλαμβάνει την ένταξη ελληνικών μενού σε διάσημα εστιατόρια των Βρυξελλών.

Η ιδέα της επικοινωνιακής δράσης «gαΣtronoμία@Bruxelles» βασίζεται στην ανταλλαγή γαστρονομικών εμπειριών μεταξύ Ελλάδας και Βρυξελλών. Για τρείς ημέρες Έλληνες chefs θα φιλοξενούνται διαδοχικά σε διαφορετικά εστιατόρια των Βρυξελλών, με στόχο να αναδείξουν την ελληνική κουζίνα με προτάσεις από τους ακόλουθους ελληνικούς τουριστικούς προορισμούς: Ηράκλειο, Πελοπόννησος, Χανιά, Αθήνα, Ρόδος, Κέρκυρα, Βόλος, Θεσσαλονίκη και Ζάκυνθος.

Η γαστρονομία είναι ένας από τους βασικούς τομείς της επικοινωνιακής προβολής του ελληνικού τουρισμού. Στο πλαίσιο αυτό, το Γραφείο ΕΟΤ Βελγίου και ο ΣΕΤΕ πρότειναν στα εστιατόρια των Βρυξελλών να υποδεχθούν τους έλληνες σεφ 10 ξενοδοχείων που δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στην γαστρονομία και να «δημιουργήσουν» από κοινού με τους Βέλγους συναδέλφους τους ένα ελληνο-βελγικό μενού.

Εμπνευσμένο από ελληνικά τοπικά προϊόντα, που μπορεί εύκολα να προμηθευτεί κανείς στις Βρυξέλλες και επεξεργασμένο από τους δύο σεφ, το ελληνικό μενού θα είναι διαφορετικό, για κάθε εστιατόριο, πολλαπλασιάζοντας τις επιλογές των πελατών.

Η πρωτοβουλία «gaΣtronoμία@Bruxelles» προβάλει μια διαφορετική όψη της Ελλάδας, πέρα από τα στερεότυπα, παρουσιάζοντας ένα υψηλό γαστρονομικό επίπεδο της ελληνικής κουζίνας. Η δράση ενισχύεται επικοινωνιακά με κληρώσεις για τους πελάτες που θα επιλέξουν το ελληνικό μενού, προσφέροντας στους τυχερούς δωρεάν διαμονή πέντε ημερών στην Ελλάδα.

Πηγή: ert.gr
http://www.pontos-news.gr/permalink/10058.html

Χασχάσα με πλουγούρ μια εύκολη ποντιακή συνταγή

Χασχάσα είναι η παπαρούνα. Αυτή την εποχή μπορείτε να βρείτε παπαρούνες στους αγρούς και να τις κάνετε ωραιότατη ποντιακή σαλάτα με πλουγούρ.
Υλικά:
Πράσινα φύλλα παπαρούνας
Μια χούφτα πλιγούρι
αλάτι λάδι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα πράσινα φύλλα της παπαρούνας, που βρίσκονται κοντά στη ρίζα του φυτού. Τα πλένουμε και τα βράζουμε σε λίγο νερό.
Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το πλιγούρι βρασμένο ή απλά μουσκεμένο (για 30' σε χλιαρό νερό).
Ρίχνουμε αλάτι και λάδι και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Καλή σας όρεξη!
 http://www.pontos-news.gr/permalink/9757.html

Σιρόν με πασκιτάν: Ποντιακά ζυμαρικά

Σιρόν είναι ένα είδος χειροποίητου ζυμαρικού που μπορείτε να βρείτε και έτοιμο σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.
Υλικά:
250 γρ. αλεύρι
νερό αλάτι
500 γρ. πασκιτάν ή στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη
3 σκελίδες σκόρδο
Για να παρασκευάσουμε τα σιρόν:

Φτιάχνουμε με το αλεύρι το νερό και το αλάτι μια μαλακή ζύμη. Ανοίγουμε λεπτά φύλλα τα τυλίγουμε σε ρολά και κόβουμε κομμάτια 3 περίπου εκατοστών. Τα βάζουμε σε ταψί το ένα δίπλα το άλλο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχει να ροδίσουν.
Εκτέλεση:

Βγάζουμε τα σιρόν από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα στο ταψί βραστό νερό με αλάτι ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν.
Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και στη συνέχεια τα περιχύνουμε με πασκιτάν αραιωμένο σε χλιαρό νερό. Σκορπίζουμε από πάνω το σκόρδο τριμμένο και το βούτυρο λιωμένο. Σερβίρεται ζεστό.
Καλή σας όρεξη!

http://www.pontos-news.gr/permalink/9682.html

Μυθοπίλαβον: Το ποντιακό μυδοπίλαφο

Το μυθοπίλαβον ή μυδοπίλαφο όπως είναι ευρέως γνωστό, είναι ένα ακόμη φαγητό που συνήθιζαν οι Πόντιοι, στις παραλιακές περιοχές, μιας και τα μύδια υπήρχαν σε αφθονία στον Εύξεινο Πόντο.
Υλικά:
1 κιλό μύδια με το κέλυφος
1 1/2 φλυτζάνι ρύζι κίτρινο
1/2 φλιτζάνι λάδι
5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
άνιθος
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μύδια και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που είναι τοποθετημένη στη φωτιά για να ανοίξουν. Όποιο δεν ανοίξει το πετάμε.
Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μύδια κατεψυγμένα που είναι ήδη καθαρίσμενα.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σωτάρουμε για λίγο τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα μύδια, αλάτι, πιπέρι και το ανάλογο νερό.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά και να γίνει σπυρωτό. Όταν κοντεύει να γίνει ρίχνουμε και τον άνιθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Καλή σας όρεξη!